Entrecote bakken, de stappen + tips

Ik heb al veel geschreven over het bakken van verschillende soorten rood vlees zoals rib-eye en ossenhaas. Maar er is nog één stukje rood vlees waar ik graag nog een aparte kookles over wil schrijven en dat is entrecote. Hoe bak je een lekkere entrecote? Misschien heb je al een stuk in de koelkast liggen of je bent van plan om het te gaan kopen en maken voor je vrienden of familie. Lees deze kookles goed door, dan weet je precies waar je op moet letten bij entrecote bakken.

Wat is entrecote eigenlijk?

Entrecote is een klassiek stuk rood vlees wat tussen de ribben van de koe zit. Het heeft een mooi randje vet en heeft ook een mooie marmering in het vlees vanwege de plek waar het zit. Entrecote heeft in vergelijking met bijvoorbeeld ossenhaas, veel meer smaak.

Entrecote is natuurlijk best een duur stuk vlees. Als je dan bereid bent om wat meer geld uit te geven, ga dan ook even na waar het dier vandaan komt. Een goede slager weet dat. De beste slager kiest zijn dieren zelf uit. Maak dus even een praatje met je slager.

Wil je echt iets speciaals? Wij zijn gek op het vlees van Beef&Steak. Ze hebben een heel mooi assortiment met stuk voor stuk echt lekker vlees. Hier bestel je online en de volgende dag heb je het al in huis. Het is wel bevroren dus daar moet je even rekening mee houden. Laat het rustig ontdooien in de koelkast of als je haast hebt gewoon buiten de koelkast. Dan komt het gelijk om temperatuur voordat je gaat bakken.

Dilemma: dun stukje vlees mét randje vet

Bij het bakkan van vlees wil je een paar dingen: een mooie bruine korst, het vet goed aangebaken en goede garing van binnen. Bij entrecote zit je dan met een klein dilemma. Omdat entrecote natuurlijk best duur is, koop je vaak een dunner stuk. Om er voor te zorgen dat een dun stuk vlees nog mooi rood van binnen blijft mag je het niet te lang bakken. Zo krijg je moeilijker een bruine korst en kan het vet ook niet goed smelten en bakken.

De oplossing? Koop het liefst een dikker stuk entrecote en deel deze met iemand anders. Zo kan het vlees nét iets langer in de pan liggen waardoor je een mooie bruine korst kan krijgen en het vet ook de kans krijgt om te smelten.

We probeerden 2 verschilende stukken entrecote. Zie je het verschil? De dikkere entrecote was veel makkelijker mooi te bakken. Ga dus voor een steak van minstens 2 tot 3 cm dik. Echt een aanrader!

Hoe bak je entrecote?

Entrecote kan je op verschillende manieren bakken: in de pan, eventueel in een grillpan of op de barbecue. De volgende stappen kun je toepassen, waar je de entrecote ook in bakt.

Laat de entrecote op kamertemperatuur komen. Haal het vlees dus minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast.
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Wrijf het vlees in met olie, peper en zout.
Bak het vlees op hoge temperatuur aan beide kanten mooi bruin aan. Gebruik hiervoor het liefst een vleestang. (deze is heel handig!) Je kan zo ook makkelijk even het vet randje aan de zijkant goed bakken.
Een dunne entrecote is eigenlijk al goed als deze aan beide kanten bruin gebakken is. Een dikkere entrecote van 3 cm kan nog even doorgaren. Gebruik iets minder hitte. Keer het vlees regelmatig om en voel met je vinger hoe zacht het vlees aanvoelt. Hoe zachter hoe roder. Begint het vlees wat steviger aan te voelen? Dan heb je vaak een mooie medium garing te pakken.
Snijd het vlees met een scherp mes (wij gebruiken deze al jaren en hij snijdt perfect!) in plakken.