Bij kaassaus denk ik aan broccoli en bloemkool. Vroeger aten we dat altijd met een flinke laag kaassaus erover. Uit een pakje uiteraard. Maar zonder pakjes en zakjes koken is veel gezonder en (vind ik zelf) ook lekkerder. Daarom leer ik je in deze kookles hoe je zelf kaassaus kan maken. Zelf kaassaus maken is echt niet ingewikkeld en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig!
De basis van een kaassaus
Elke saus heeft een bepaalde basis. De basis van een kaassaus is de bechamelsaus. Dat is een saus gemaakt van melk, verdikt met boter en bloem. Je kent de bechamelsaus misschien wel van lasagne of gratins. Met deze saus kun je dus heel veel verschillende sauzen maken, denk aan een mostersaus, klassieke roomsaus, of een saus met verse kruiden. Maar natuurlijk ook kaassaus.
Welke kaas?
In kaassaus hoort natuurlijk kaas. Maar welke kaas gebruik je? TIP: de kaas die je in de koelkast hebt liggen 😉
Zelfgeraspte kaas smelt wel beter dan voorverpakte geraspte kaas. Daarnaast kun je natuurlijk variëren door verschillende soorten kaas te gebruiken. De traditionele Franse kaassaus noemt men een ‘Mornay’ saus en hierin wordt Gruyere en Parmezaanse kaas gebruikt. Maar denk ook eens aan geitenkaas of zelfs een beetje blauwschimmelkaas. Alles is mogelijk wanneer je het zelf maakt!
Waar moet je op letten?
Er zijn een paar dingen belangrijk bij het maken van kaassaus:
- Zorg dat je de bloem lang genoeg “bakt” in de boter. Anders krijg je een melige smaak in je saus.
- Gebruik koude melk en een goede garde. Giet de melk langzaam bij het boter en bloemmengsel en klop goed, anders krijg je klontjes.
- Laat de saus minstens een paar minuten zachtjes koken, en blijf af en toe roeren. Melk kan makkelijk aankoeken op de bodem dus vergeet niet te roeren!
Als je bovenstaande punten in de gaten houdt, gaat zelf kaassaus maken zeker lukken!
Variaties
- Gebruik verschillende soorten kaas.
- Gebruik bouillon in plaats van melk.
- Gebruik kokosolie in plaats van boter en plantaardige melk voor een lactosevrije saus.
- Voeg wat verse kruiden toe aan de saus! Denk aan: bieslook, peterselie, dragon.
Ik ben benieuwd naar jouw variatie!
Wat heb je nodig?
- 25 gram bloem
- 25 gram boter
- 250 ml koude melk
- 100 gram kaas
- Peper en zout
Hoe doe je het precies?
- Smelt de boter in een steelpan.
- Voeg de bloem toe, roer goed en laat ongeveer 3 minuten pruttelen. De bloem is gaar als hij wat witter kleurt en vast blijft plakken aan de bodem.
- Giet langzaam de koude melk bij het boter-bloemmengsel en roer goed met een garde.
- Laat de melk aan de kook komen, de saus wordt nu dikker.
- Laat de saus rustig koken voor 3-4 minuten terwijl je hem af en toe goed doorroert.
- Zet het vuur uit, voeg de kaas toe en roer deze helemaal door de saus heen.
- Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
- Je kan de saus wel weer verwarmen, maar niet meer laten koken vanwege de kaas.
- Eet smakelijk!
Wat vind jij ervan?