Koekjes bakken, heel vaak is het de eerste aanraking met “koken” die je hebt als kind. Gezellig met mama, oma of misschien wel met papa. In de vakantie of lekker op een zondagmiddag.
Ook voor mij was het één van de eerste dingen die ik leerde maken (naast pannenkoeken). De allerlekkerste koekjes vond ik de Amerikaanse “chocolate chip cookies”. (het recept hiervoor vind je verderop!)
Voor het maken van koekjes heb je maar een paar ingredienten nodig, het mengen van het deeg is simpel en ook het bakken is geen moeilijk proces. Daarom is het een leuke activiteit om met kinderen te doen. Maar, soms loop je wel eens tegen wat problemen op. Droge of taaie koekjes, te plakkerig deeg wat niet uit te rollen is, koekjes die niet de vormpjes willen komen en breken.. er kan nog best wel wat fout gaan.
Daarom geef ik je in deze kookles een aantal tips voor het bakken van de lekkerste koekjes. Koekjes bakken was nog nooit zó simpel.
Weeg zorgvuldig
Als we ervan uit gaan dat je een goed recept gebruikt, hangt het succes van je koekjes af van jouw talent om het recept te volgen. Een van de belangrijkste dingen daarbij is zorgvuldig wegen. Teveel bloem of teveel boter kan zorgen voor een compleet andere textuur van je koekje. Gebruik een betrouwbare weegschaal en let goed op bij het wegen.
Niet kneden maar mengen
Koekjes deeg is heel anders dan bijvoorbeeld brooddeeg. Het is erg belangrijk dat het deeg zo min mogelijk gekneed word, want in tegenstelling tot bij het maken van brood, moet de gluten het deeg juist NIET geactiveerd worden. Dit zorgt voor een knapperig, bros koekje. Let dus goed op wanneer je de ingrediënten bij elkaar brengt. De truc bij koekjes bakken is om het deeg zo min mogelijk aan te raken.
Laat het deeg rusten
Het deeg laten rusten bij het bakken van koekjes heeft weer te maken met de al eerder genoemde gluten. Door het deeg te laten rusten, “relaxen” de gluten moleculen zich waardoor de textuur van je koekje beter wordt. Daarnaast zorgt een beetje tijd ervoor dat het bloem alle vloeistoffen goed kan opnemen. Dit is ook weer bevorderlijk voor de textuur en de smaak van je koekjes.
Houd het koel
De beste manier om lekkere koekjes te krijgen die je goed kan uitrollen, is om het deeg en de ingrediënten koel te houden. Vooral de boter moet goed koud zijn als dat in je recept wordt aangegeven. Zet het desnoods even in de vriezer op een warme dag. Het uitrollen van warm koekjesdeeg kan erg lastig zijn. De boter kan gaan smelten waardoor alles aan elkaar lijkt te plakken. Zorg er dus voor dat je deeg en de omgeving waar je het uitrolt, zo koel mogelijk is.
Elke oven is anders, houd je koekjes in de gaten
Ik heb in genoeg verschillende keukens gekookt tijdens het geven van workshops en kooklessen aan huis om te weten dat er geen enkele oven hetzelfde is.
Omdat koekjes maar heel kort hoeven te bakken kan een paar minuten langer of korter al een verschil maken. Zeker als je weet dat de temperatuur die je oven aangeeft niet altijd accuraat is. Houd je koekjes dus goed in de gaten. Als de randjes een beetje bruin beginnen te worden zijn ze eigenlijk al klaar.
Tips voor koekjes bakken met kinderen
Nog een paar laatste tips voor het koekjes bakken met kinderen:
- Doe het in fases: jonge kinderen kunnen hun concentratie niet zo lang vasthouden. Mijn tip is daarom om eerst samen het deeg te maken. Vervolgens laat je het deeg in de koelkast rusten (kan makkelijk tot 4 uur). Daarna kan je met hernieuwde energie de koekjes uitsteken en bakken. Mocht je ze nog willen versieren dan kun je dat eventueel de volgende dag doen. Of je maakt het deeg eerst zelf en daarna bak je de koekjes met je kinderen en versier je ze op een later moment.
- Gebruik bij het uitrollen voldoende bloem. Het is erg frustrerend voor een kind om een mooi vormpje te gebruiken en deze dan kapot zien gaan omdat het vastgeplakt zit. Je koekjes kunnen wat droger worden, maar dat is beter dan een verdrietig kind.
- Houd rekening met een beetje rommel. Tijdens het koekjes bakken kan er nou eenmaal wel eens wat op de grond vallen. Als je daar rekening mee houd is het lang niet zo erg.
Mijn beste koekjesrecepten
Peperkoekjes (weet je wel, van de peperkoekman 😉 )
Wat is jouw grootste uitdaging bij het bakken van koekjes?
Wat vind jij ervan?