Ossenhaas bakken

Vlees bakken kan soms best lastig zijn. Zeker als je een mooi / duur stukje hebt gekocht, wil je het natuurlijk precies goed klaarmaken. Maar hoe doe je dat? In deze kookles leer ik je hoe je ossenhaas het beste kan bakken. Wanneer je deze les rustig door leest, weet je precies waat je straks op moet letten bij het bakken van een mooi stukje ossenhaas.

Wat is ossenhaas eigenlijk?

Ossenhaas is een stuk rundvlees wat langs de rug van de koe zit. Het is heel zacht en mals. Dat komt omdat het uit een spier komt die nauwelijks gebruikt wordt. In de ossenhaas zit ook weinig vet in dit stuk vlees. Om die redenen heeft ossenhaas ook een neutrale smaak.

Ossenhaas kun je het beste een beetje rood eten, dan blijf het lekker mals en zacht.

Wat is het verschil tussen tournedos en ossenhaas?

De ossenhaas bestaat eigenlijk uit 3 delen: de chateaubriand (de kop), de tournedos (het middenstuk) en de filet mignon (de punt).

Tournedos worden dus uit het middenstuk van de ossenhaas gesneden. De stukken worden vaak vrij dik gehouden zodat je het vlees mooi rood kan serveren en de malse structuur het beste tot zijn recht komt. Kies dus het liefst een mooi dik stuk uit.

De ossenhaas die wij hebben gebakken komt van Beef&Steak.
Dat het niet zomaar een stukje ossenhaas is, kun je goed zien aan de “marmering” in het vlees. Ossenhaas is een vrij mager stukje vlees, maar zelfs hier kun je een klein beetje vet tussen het vlees ontdekken. Dit geeft het vlees extra veel smaak en houdt het sappig tijdens het bakken. Echt een aanrader!

Boter of olie gebruiken?

Ik krijg vaak de vraag: moet ik nu boter of olie gebruiken bij het bakken van mijn vlees? Het kan allebei, maar ik gebruik het liefste olie en ik zal je uitleggen waarom. Wanneer je rood vlees bakt wat je graag een beetje rood wilt houden, wil je het niet te lang in de pan laten en snel op hoog vuur aanbakken. Dat kan niet met boter want boter verbrand bij hoge hitte. Uiteraard kun je best een lekker klontje gebruiken nadat je het vlees bruin hebt aangebakken en het vuur iets lager hebt gezet. Bak je vlees dus altijd aan in een neutrale olie of olijfolie op hoog vuur. Zo krijg je een mooi bruin korstje en dat geeft een lekkere smaak.

Trucje met de oven

Omdat ossenhaas zo’n zacht stukje vlees is, wil je dit natuurlijk graag zo houden. Dit kun je het beste doen door de hitte te beperken. Een oven is daar heel handig bij!

Bak je vlees eerst mooi bruin aan in olie met een beetje zout en peper. Dit kun je al even van tevoren doen. Zet je oven aan op 60 graden en laat je vlees dan rustig zo’n 10 minuutjes opwarmen. Check het vlees af en toe door er op te drukken. Is het lekker warm? Dan is het goed! Je kan het vlees direct serveren zonder te laten rusten.

De stappen voor ossenhaas bakken

Ossenhaas bakken doe je dus het beste zo:

1. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Het liefst een uur van tevoren.
2. Dep het vlees droog en bestrooi met wat peper en zout.
3. Zet een pan op hoog vuur (het liefst een metalen pan zonder anti-aanbaklaag).
4. Doe er een beetje olie in en bak de ossenhaas aan beide kanten mooi bruin aan.
5. Leg de ossenhaas op een bord.
6. Zet het vlees 10 minuten voordat je het gaat serveren in de oven op 60 graden. Check af en toe of het niet te snel gaat. Het vlees moet nog zacht aanvoelen als je er op drukt.
7. Direct serveren!

 

TIP: Ossenhaas is heel erg lekker met een zelfgemaakte saus. Klik hier voor mijn recept voor zelfgemaakte champignonsaus.

 

Hoe bak jij je osenhaas? Heb je nog handige trucjes voor het bakken van vlees?
Laat het weten in de comments!