Het is herfst! Heerlijk..
Frisse ochtenden, lekker windje, de laatste warme zonnestralen, gezellig een kopje thee.
En natuurlijk al het lekkers wat je eet in deze tijd van het jaar. Laten we het alsjeblieft niet hebben over het Sinterklaas snoepgoed wat alweer super vroeg in de winkels ligt. En ook niet over het feit dat ik tegen mijn eigen regels in, al voor oktober gezwicht ben..
APPELS! Lieve mensen, appels zijn in de herfst je beste vriend. Zelfgemaakte appelmoes, daar kan geen enkel bijgerecht tegenop. Appeltaart, appelcrumble en deze appelcake.
Hoe ik aan 12,5 kilo appels kwam
De reden waarom ik in eerste instantie aan de appelcake ben begonnen is dat ik op een dag een alleraardigste man aan de deur had die mij appels wilden verkopen. Hij was een boer en vertelde dat de appels super vers waren, helaas konden ze de appels moeilijk kwijt vanwege export problemen met Rusland. Toen pakte hij een appel uit zijn jasje en haalde er met zijn blote handen een sappig stuk van af om te proeven. Het sap spatte er vanaf.
Later zag ik onze jongste die toen op mijn arm zat proberen om een stuk uit een hele appel te “knijpen”. Zo schattig.
In ieder geval, zo had ik opeens een krat met 12,5 kilo sappige appels in mijn keuken staan. En daar moest natuurlijk iets lekkers mee gebakken worden.
Ik vond dit recept toevallig in een Italiaans kookboek van de Chiappa zusters. Echt zo’n familierecept wat oma vroeger maakte en waardoor het hele huis rook naar kaneel en appeltjes. Met zo’n beschrijving ben ik gelijk verkocht.
Bestel hier hun boek. Echt een aanrader!
Ben je gek op appeltaart maar vind je het nogal wat werk? Dit recept is een stuk simpeler en net zo lekker. Echt ZO LEKKER! Superzachte appels omringd door een cake met kaneel en een tikkeltje nootmuskaat. Karakteristiek en huiselijk door het gebruik van rietsuiker. De bovenkant wordt lekker knapperig. Ughh.. terwijl ik erover schrijf, krijg ik er spontaan zin in.
Dus, doe jezelf (en anderen) een plezier en leer deze appelcake bakken. Je hebt er echt geen excuus voor nodig, appelcake is altijd goed. Ik bedoel APPELS = GEZOND, toch? En deze appelcake met kaneel zit tjokvol appels. Gewoon aan de slag!
Serveer de appelcake nog een beetje warm of koud als toetje of met een hete kop thee.
Wat heb je nodig?
- 8-10 appels
- 100 gram boter
- 200 gram rietsuiker
- 2 eieren
- 200 gram bloem (gaat super met spelt)
- 1 theelepel bakpoeder
- 200 ml melk
- 1/2 vanille stokje of een zakje vanillesuiker
- 1 eetlepel kaneel
- een beetje nootmuskaat (versgeraspt met een Microplane)
- snufje zout
Hoe doe je het precies?
- Schil de appels en snijd ze van het klokhuis en snijd ze op een snijplank in dunne plakjes. Hoe dunner hoe beter!
- Bekleed een springvorm met bakpapier, doe hier de appels in. Zorg dat alle schijfjes mooi los van elkaar zijn, maar wel compact op elkaar liggen.
- Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron.
- Doe de eieren en de suiker bij elkaar in een grote kom en klop deze met een (elektrische) mixer totdat de eieren lichter van kleur worden en het mengsel mooi dik is, ongeveer 3 minuten.
- Voeg het merg van de vanille of vanillesuiker, de kaneel, de nootmuskaat en het zout toe en klop even mee.
- Giet nu de gesmolten boter, de melk, de bloem en het bakpoeder in de kom en mix alles kort door elkaar. Ongeveer 10 seconden!
- Giet het beslag over de appels en meng het een klein beetje met een lepel erdoorheen.
- Maak alles weer glad en bak voor ongeveer 50 minuten op 180 graden totdat het hele huis lekker ruikt.
- Haal de springvorm voorzichtig uit de oven en laat even afkoelen.
- Deze appelcake is heerlijk als hij nog een beetje warm is.
Wat vind jij ervan?