In januari gaat iedereen opeens massaal op zoek naar gezonde recepten. Ik denk dat het goed is om de balans weer te vinden na een maand van overdaad tijdens de feestdagen. Daarnaast heb jij misschien ook nieuwe doelen gesteld ten aanzien van je gezondheid. Want goed en gezond eten is natuurlijk best belangrijk.
Bij ons thuis
In ons gezin proberen we altijd de juiste balans te vinden. Zo krijgen onze kinderen bijna nooit snoep, maar mogen ze dat wel eten bij een feestje of een speciale gelegenheid. En natuurlijk mogen ze met Sinterklaas een chocoladeletter en krijgen ze wat lekkers in hun schoen. We proberen gezond en vegetarisch eten te combineren met af en toe een patatje en een lekkere pizza. Onze snackgewoontes proberen we te beperken tot één avond in de week, maar dan doen we het ook echt goed.
Ik vind het altijd weer een uitdaging om (inmiddels) 5 mensen te voorzien van gezond ontbijt, lunch, avondeten én tussendoortjes. Zo houdt helaas niet iedereen in ons huis van fruit en zijn groente natuurlijk niet het meest geliefde item op het bord. Maar met een beetje creativiteit kom je een heel eind. Ik ben daarom altijd op zoek naar lekkere, gezonde recepten waar iedereen in ons gezin blij van wordt.
Gezond bananenbrood is zo’n recept. Ik ben heel trots op dit recept, ik maak het al jaren en dit is echt een lekker recept. Je mist de suiker totaal niet. Soms heb je gezonde varianten van recepten die het dan even net niet zijn omdat het bijvoorbeeld heel erg compact of klef is. Maar dit bananenbrood is geweldig en is naar mijn idee precies zoals het moet zijn: zacht, luchtig, met veel banaan en allerlei ander lekkers.
Je kan het basis recept voor bananenbrood helemaal naar je eigen smaak invullen. Ik vind deze variant super lekker. Bananenbrood met pecans en cranberry.
Tegenwoordig kun je in elke supermarkt wel cranberry’s en pecannoten kopen en het is gewoon zo’n goede combinatie. De meeste cranberry’s zijn trouwens wel gesuikerd (omdat ze anders veel te zuur zijn en helemaal uitdrogen) maar als je er niet teveel gebruikt is het nog steeds een super verantwoorde toevoeging vanwege de vitamines die erin zitten.
Ben je dus op zoek naar een gezond tussendoortje of makkelijk ontbijt? Dit bananenbrood is het antwoord! Maak een dubbele hoeveelheid want het vries heel goed in. Laat het afkoelen en snijd in plakken. Dan doe je het in een diepvrieszakje en vries je het in. Binnen 10 minuten in een plakje ontdooid. Dus ook lekker om zo uit de vriezer mee te nemen als snack voor later.
Maken dus!!
Wat heb je nodig?
- 200 gram (spelt)bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baksoda
- 2 theelepels kaneel
- 75 gram roomboter (gesmolten)
- 2 grote bananen of 2,5 kleine (rijp, dus niet groen!)
- 2 eieren
- 1 eetlepel vanille-extract
- 4 eetlepels appelmoes (zonder suiker)
- 2 handjes gehakte pecannoten
- 2 handen gedroogde cranberry's
Hoe doe je het precies?
- Roer alle droge ingrediënten door elkaar in een kom.
- Prak de bananen fijn met een vork of laat een paar stukjes zitten voor extra textuur.
- Meng de gesmolten boter met de vanille, het ei, de appelmoes en de bananen.
- Roer voorzichtig het bananenmengsel door de droge ingrediënten. Meng dan de cranberry's erdoor. Roer niet teveel, dan blijft je bananenbrood lekker luchtig.
- Giet het beslag in een kleine cake of broodvorm.
- Verdeel nog 1 theelepel kaneel over het beslag en verspreid dit een klein beetje. Strooi dan de pecannoten erop.
- Bak je bananenbrood ongeveer 25 minuten op 180 graden totdat hij gaar is.
- Neem uit de oven en laat minstens 10 minuten afkoelen. Erg lekker warm maar ook heerlijk als hij is afgekoeld.
- Eet smakelijk!!
Dit klinkt heel lekker alleen een beetje jammer dat er roomboter in gaat. Is die eventueel te vervangen door extra appelmoes?
Ja, ik denk het wel. Ik zou dan toch 2 eetlepels olijfolie of kokosolie toevoegen, dan krijg je een betere textuur. Succes!