Bonensalade met tonijn

Zal ik je eens wat vertellen over bonen?

Bonen hebben niet zo’n goed imago. Helaas. Een beetje oudbollig, vreemd.. wat moet je nou met bonen? Bonen zijn een beetje zoals die verre kennis op het feestje met de wollen trui en de bril. Niemand weet precies wat hij doet. Hij ziet er wel aardig uit, alleen een beetje vreemd. Maar als je eenmaal een praatje maakt, blijkt hij supertof te zijn. Zo is het ook met bonen.

Bonen zitten vol met vezels en vitamines. Ze zijn een goede vervanger voor vlees. Maar ook voor brood. En ze zijn goedkoop. Ook nog eens lekker.. zeker in dit recept. Dus overtuig jezelf en probeer deze salade. Bonensalade met tonijn.

Botermalse bonen met tonijn, zoete rode ui en en frisse peterselie. Een perfecte lunch. Of als je een keertje geen zin hebt om te koken.

Wat heb je nodig?

(genoeg voor 1 grote eter of 2 lekkere lunches)

1 blikje witte (reuze) bonen of 150 gram gedroogde bonen, geweekt en gekookt
1 blikje tonijn in olijfolie
1 rode ui
bosje peterselie (of probeer munt en rucola)
1 citroen (of goede kwaliteit wijnazijn)
zout/peper

Hoe doe je het precies?

1. Snijd de rode ui en de peterselie fijn.
2. Meng de uitgelekte bonen samen met het hele blikje tonijn (dus inclusief olijfolie) de ui en de peterselie.
3. Snijd een citroen in tweeën en knijp het sap boven de salade uit naar smaak. (pas op de pitjes, die zijn niet zo lekker)
4. Proef de salade en voeg naar smaak zout, peper en eventueel extra citroensap toe.
5. Eet smakelijk!