Zomer.. blijf je nog even?
Ik weet dat sommige mensen het misschien raar vinden om courgette in zoete dingen te stoppen. Maar als je zelf een courgetteplant in je tuin hebt staan, dan snap je waarom. Opeens heb je heel. veel. courgettes. En wat moet je er dan allemaal mee doen? Juist! Lekkere gezonde muffins maken.
Helaas was mijn courgetteplant gesneuveld. Dat was een donkere dag..
Maar niet getreurd! Onze buren, die op vakantie zijn, hebben een hele mooie grote gele courgetteplant in de tuin staan. Bof ik even dat wij het konijntje eten mochten geven.
Dit is zo’n courgetteplant. Ze worden MEGA.
En omdat niemand zoveel courgettes tegelijkertijd kan eten (ook niet onze buurman) heb ik mijzelf opgeofferd en er een paar meegenomen.
Deze courgettemuffins zijn gemaakt met olijfolie. In de combinatie met honing is dat erg lekker, fruitig. De courgettes zorgen ervoor dat de muffins smeuïg zijn en ook nog eens gezond! De muffins zijn niet heel zoet, dat maakt de sappige rozijnen die erin zitten extra lekker. Ik heb dit recept met speltmeel gemaakt, maar je kunt ook tarwemeel gebruiken.
Als je veel courgettes over hebt, zou ik dit zeker een keer proberen. Een zomers cakeje.. een warme avond en een lekker kopje rooibosthee. Dat heb je wel verdient.
Wat heb je nodig?
12 grote muffins
- 3 normale courgettes of 1 hele grote (groen of geel), geraspt
- 125 ml honing
- 50 gram rietsuiker
- 200 ml olijfolie
- 2 goede eieren, geklutst
- 200 gram volkorenmeel
- 180 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
- snufje zout
- flinke theelepel kaneel
- 100 gram rozijnen
Hoe doe je het precies?
- Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een muffinvorm met vormpjes of vet de vorm goed in.
- Neem twee mengkommen. Meng de eerste 5 ingrediënten door elkaar.
- Meng de de 6 droge ingrediënten met elkaar in een andere kom.
- Meng dan heel rustig de droge en de natte ingrediënten met elkaar. Mix niet de hard, dan worden je muffins taai.
- Verdeel het beslag over de vormpjes.
- Bak de muffins 15 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. (Steek bijvoorbeeld een satéprikker of een mes in een muffin om te zien of het beslag niet meer nat is)
- Laat de muffins afkoelen en genieten ervan!
Recept geïnspireerd door Pinch of Yum
Wat vind jij ervan?