Zelf deeg maken voor hartige taart is makkelijker dan je misschien denkt.
Voor het maken van hartige taart of een quiche heb je natuurlijk een korst nodig. Vroeger kocht ik altijd bladerdeeg uit de diepvries (tegenwoordig heb je zelfs hartige taartdeeg uit de diepvries). Maar, als je nou eens een hartige taart wilt maken zonder naar de winkel te gaan OF je wilt het gewoon graag helemaal zelf maken.
Dan is dit het perfecte artikel voor jou!
Ik laat je zien hoe je zelf deeg voor hartige taart maakt met een paar simpele ingrediënten. In 4 stappen heb je het perfecte deeg voor jouw hartige taart.
Gebruik dit deeg voor allerlei soorten hartige taarten of quiches. Onze favoriete quiche is de klassieker Quiche Lorraine, met spekjes en ui. Mmm..! Maar eigenlijk kan je elke soort vulling gebruiken.
Ik maak mijn deeg voor hartige taart altijd in mijn Magimix. Maar je kan dit ook heel goed met de hand doen!
Stap 1: Meng de droge ingrediënten
Voor het deeg van een hartige taart heb je maar een paar ingrediënten nodig. De droge ingrediënten zijn: bloem en zout. Vergeet het zout niet, want zonder zout kan je deeg erg smaakloos zijn. Je hebt niet veel nodig, een snufje is al genoeg. Ik gebruik altijd bloem (van tarwe of spelt) maar je kan ook een korst maken met volkoren meel. Meng de droge ingrediënten in een grote kom of in je keukenmachine door een paar keer kort te pulseren.
Stap 2: Voeg de boter toe
Bij het maken van een lekker kruimelig deeg dat niet taai is, moet je ervoor zorgen dat je boter KOUD is. Zo koud als het kan. Ik leg het pakje boter altijd 10 minuten van tevoren in de vriezer, zodat het echt goed koud is.
Snijd de koude boter in blokjes en strooi de blokjes over je bloem. In de keukemachine pulseer je nu een paar keer kort, totdat je alleen nog maar kruimels kan zien.
Wanneer je het deeg met de hand maakt, wrijf je de blokjes boter in de bloem. Doe dit zo snel als je kan en probeer het deeg zo min mogelijk te bewerken.
Stap 3: Breng het deeg bij elkaar
Nu moet je deeg een samenhangend geheel worden. Het deeg is nu nog te kruimelig dus het heeft wat vocht nodig. Hiervoor kun je water, melk of een ei(geel) gebruiken. Maar pas op dat je niet teveel gebruikt, want anders wordt je deeg te plakkerig en kun je het niet meer goed uitrollen. Bij het maken van deeg mag je een beetje flexibel zijn. Het ene bloem neemt meer vocht op dan het andere, dus soms moet je voor de juiste consistentie van het deeg iets meer vocht gebruiken. Het deeg moet goed samenkomen maar niet plakkerig aanvoelen.
Stap 4: Laat het deeg rusten
Zoals ik al eerder heb uitgelegd in deze kookles over koekjes bakken, is het belangrijk om deeg te laten rusten. Hierdoor ontspannen de gluten zich en kan de bloem de boter en het vocht goed opnemen waardoor je het deeg makkelijker kan uitrollen en het een betere textuur krijgt na het bakken. Deeg voor hartige taart kan je het beste vormen als een platte bal, in folie wikkelen en daarna in de koelkast laten rusten.
Stap 5: Uitrollen en bakken
Als het deeg gerust heeft en weer lekker koel is, wordt het tijd voor de lastigste stap: het uitrollen van je deeg.
Raak alsjeblieft niet gestrest, want weetje.. het hoeft echt niet perfect. Scheurtjes en oneffenheden kun je makkelijk repareren.
Strooi wat bloem op een schoon werkvlak, op je deeg en ook op je deegroller. Druk het deeg plat met je handen en probeer de ronde vorm te behouden. Rol het deeg dan dun uit met je deegroller. Rol je deeglap half over je deegroller heen om het te transporteren naar je bakvorm (die er natuurlijk naast staat..!).
Dan heb je de optie om je kort blind te bakken. Leg hiervoor een stukje aluminumfolie of bakpapier op het deeg en wat bonen of rijst om het te verzwaren. (Deze ingrediënten kun je daarna helaas niet meer gebruiken om te eten, maar bewaar ze voor een volgende keer.) Bak je korst zo’n 10 minuten op deze manier en dan nog 5 minuten zonder het folie/papier op 200 graden.
Waarom zo’n moeite doen met dat blind bakken?
Het hoeft natuurlijk niet persé.. maar.. als je een mooie zachte ei-vulling wilt hebben kun je de hartige taart / quiche niet te heet bakken. Dus je krijgt of een rubberige ei-vulling óf een zompige bodem als je niet blind zou bakken. Dat is de reden. Maar.. probeer het gerust zelf uit. (Heb ik ook gedaan..! 😉 )
Wat heb je nodig?
- 250 gram roomboter
- 300 gram bloem
- 2 eetlepels koud water
- snufje zout
Hoe doe je het precies?
- Weeg de bloem af in je keukenmachine of een grote kom en voeg het zout toe.
- Snijd de ijskoude roomboter in blokjes.
- Strooi de blokjes boter door de bloem en pulseer tot kruimels in je keukenmachine of wrijf met je vingers de boter door de bloem.
- Voeg 2 eetlepels koud water toe en pulseer of kneed het deeg kort om alles bij elkaar te brengen.
- Maak een bal van het deeg, druk deze plat, verpak in folie en leg in de koelkast voor minstens 1 uur.
- Rol het deeg uit met behulp van een deegroller en voldoende bloem.
- Vet een bakvorm in en bekleed deze met het deeg.
- Leg folie of bakpapier op het deeg en verzwaar dit met bonen of rijst.
- Bak de bodem op 200 graden 10 minuten.
- Haal alles van de bodem af en bak nog 5 minuten goudbruin en gaar.
- Je bodem is nu klaar voor gebruik!
Succes met het maken van je eigen deeg voor hartige taart!
Wat vind jij ervan?