Mexicaanse laagjes dip

Dit recept is geweldig. Gewoon echt lekker. Ik zou zeggen: ga NU naar de winkel en maak het dit weekend. Lekker op de bank met een zakje Dorito’s erbij. Mmmm…

Ik maakte deze mexicaanse laagjes dip voor het huwelijk van mijn zusje Kimberly. En op haar verzoek komt hier het recept. Je kunt het maken en warm eten of de avond van tevoren in de koelkast zetten en de volgende dag meenemen naar een lunch of feestje. Succes gegarandeerd!

Wat heb je nodig?

1 witte ui
2 blikjes kidneybonen
teentje knoflook
flinke scheut olijfolie
2 avocado’s
citroen of limoensap
5 tomaten
1 rode ui
1 groene paprika
1 groene peper
handje verse koriander
200 gram geraspte kaas
400 gram crème fraiche

Voor erbij: tortilla chips
Ook lekker met: mais en olijven

Hoe doe je het precies?

1. Snijd de ui en de knoflook fijn en bak deze op laag vuur in een grote pan met een flinke scheut olijfolie.
2. Prak ondertussen de avocado’s fijn met een vork en voeg naar smaak zout, peper en wat citroen/limoensap toe.
3. Voeg de kidneybonen, inclusief het vocht, toe aan de uien en knoflook. Laat het mengsel lekker pruttelen totdat de bonen helemaal zacht zijn.
4. Snijd de tomaten, rode ui en groene paprika in kleine stukjes. Snijd de groene peper fijn, als je niet zo van pittig houdt dan moet je de zaadjes verwijderen. (En dan niet daarna in je ogen wrijven hé?!)
5. Meng alle gesneden groente samen in een kom. Hak de koriander fijn en voeg deze toe.
6. Breng alles op smaak met zout, peper en een kneepje citroen/limoensap.
7. Meng de helft van de kaas samen met de crème fraiche in een kom met een beetje peper.
8. Wanneer de bonen helemaal zacht zijn neem je een pureestamper en stamp je de bonen fijn. Voeg eventueel wat water toe als het mengsel te droog is.
9. Nu komen alle laagjes bij elkaar: neem een grote schaal en begin met de bonenpuree. Daar bovenop komt de resterende kaas. Daarboven op smeer je de avocado’s en daarboven de tomatensalsa. Als laatste komt de crème fraiche.
10. Klaar! Genieten maar.