Panna cotta met karamelsaus en peer

Panna cotta is één van die toetjes die je in je zogenaamde ‘repertoire’ moet hebben. Simpel, lekker, indrukwekkend en heel veelzijdig. Je kunt er allerlei kanten mee op.

Om in het seizoen te blijven heb ik deze panna cotta met karamelsaus en peer gemaakt. De karamelsaus is even werk, maar zeker de moeite waard. Je kunt ook gewoon karamelsaus in de winkel kopen als je geen zin hebt in gedoe. Maar zelf suiker karameliseren is natuurlijk wel stoer.

Je kunt de panna cotta storten op een bordje maar je kunt het ook gewoon in een mooi glas laten zitten. Dat scheelt je wel een beetje frustratie, want het kan soms een uitdaging zijn om de puddinkjes uit hun vorm te krijgen. Maar ik heb wel een paar goede tips voor je als je toch zo koppig bent.

Wat heb je nodig?

• 250 ml slagroom
• 250 ml volle melk
• 50 gram suiker
• vanillestokje
• 4 blaadjes gelatine

Karamelsaus

• 3 scheppen suiker
• 100 ml slagroom

• 2 peren

 

Hoe doe je het precies?

1. Leg de blaadjes gelatine in koud water.
2. Snijd het vanille stokje in of doormidden en schraap alle zaadjes eruit.
3. Verwarm de slagroom, de melk, het vanillestokje + zaadjes en de suiker in een pannetje.
4. Breng aan de kook en laat het mengsel dan een beetje afkoelen.
5. Wanneer het mengsel nog warm is roer je één voor één de blaadjes gelatine erdoor, totdat ze gesmolten zijn.
6. Laat het mengsel helemaal afkoelen.
7. Vet ondertussen 4 vormen/glaasjes in met wat olie.
8. Giet het roommengsel in de glaasjes en zet het in de koelkast. De panna cotta heeft tenminste 6 uur nodig om op te stijven.

Karamelsaus

1. Om de karamelsaus te maken doe je de suiker in een pannetje met een scheutje water en breng je het aan de kook.
2. Roer af en toe door totdat het mengsel heftig begint te bubbelen. Stop dan met roeren en zet het vuur laag zodat het niet te snel gaat.
3. Je zult zien dat de zijkanten beginnen te kleuren. Schud af en toe even met de pan en blijf erbij! Het kan heel snel gaan.
4. Als de suiker een mooie egale bruine kleur heeft gekregen giet je de room erbij. Het gaat nu heel heftig bubbelen, dus weer voorzichtig. Blijf flink roeren met een garde totdat er een gladde saus ontstaat, het is nu nog redelijk vloeibaar maar zodra hij afkoelt wordt hij dikker.
5. Laat de saus afkoelen en genieten maar!

 

Serveren

1. Wanneer je de puddinkjes wilt storten dompel de glaasjes dan eerst even in heet water.
2. Giet de karamelsaus over de panna cotta en serveer met stukjes peer.
3. Eet smakelijk!