Het is grappig hoe sommige dingen tot stand komen. Soms sta je er niet eens bij stil. Dat is zo leuk aan koken: je neemt een paar ingrediënten waar je blij van wordt, verzint een creatieve manier om ze bij elkaar te brengen en het resultaat maakt iedereen blij.
Voordat we een weekje naar Luxemburg gingen heb ik naar onze bramenstruik zitten kijken. Er waren al een paar bramen rijp en ze smaakte heerlijk. Maar ik wist dat ik binnenkort wat moest gaan maken met de andere bramen die rijp zouden worden. Hetzelfde was waar voor onze aardbeien, die eigenlijk altijd geplukt moeten worden. Dat was het begin van een creatie. Kijk je mee hoe het verder ging?
Toen we thuis kwamen had ik opeens heel veel citroenen in de koelkast. Ik dacht ‘mmmm.. die zouden lekker zijn om iets mee te bakken.’ Dat was weer een puzzelstukje. Daarna werd ik op een ochtend wakker en dacht ik ‘plaatcake’, dat is makkelijk en dan doe ik de vruchten er lekker bovenop. Want ik had eerder gedacht aan een vruchtentaart zoals deze heerlijke van ChicksloveFood. Maar met 3 kinderen heb je maar zoveel tijd en zoveel processen om te doen voordat iemand zijn geduld verliest. Dus een cake was de oplossing.
Ik ging het internet op voor een recept. Doen jullie dat wel eens? Of gooi je gewoon wat bij elkaar.. dan kan ook natuurlijk. Maar dat doe ik meestal niet, want als het dan fout gaat.. hoef ik mezelf niet de schuld te geven. Dat scheelt weer.
Ik vond dus dit recept. Ik was wel benieuwd hoe een yoghurtcake zou smaken. En er zat ook nog citroen in. Maar ik wilde het fruit niet in de cake maar erop. Dit recept beloofde me dat ik dat wel kon proberen. Dus iets lekkers met fruit, citroen en cake. Bingo! De geweldige turkooise bakvorm die ik (met korting!) had gekocht kon ik gelijk uitproberen. Ik wilde weer speltbloem gebruiken, want het eten van tarwe voelt voor ons niet meer zo goed. Ik had eerder al een keer heerlijke pannenkoekjes gebakken met spelt en yoghurt, dus het leek een goede combinatie.
En de uitkomst was geweldig. Alles kwam zo goed bij elkaar. De combinaties waren super. Door het lange bakken veranderd het fruit in een soort jamlaagje.
Deze cake valt onder de categorie ‘natte cake’. Lekker smeuïg en nog dagen lekker als je hem in de koelkast bewaart.
Genoeg erover gezegd nu. Aan de slag!
Wat heb je nodig?
- 250 gram speltbloem
- 5 gram bakpoeder
- snufje zout
- 250 gram boter (op kamertemperatuur)
- 200 gram rietsuiker + een beetje om over de cake te strooien
- 3 eieren (op kamertemperatuur)
- 200 gram yoghurt
- rasp van 1 citroen
- 1 eetlepel citroensap
- bakje met zomerfruit, gewassen en eventueel gesneden
Hoe doe je het precies?
- Vet een grote bakvorm in en verwarm de oven voor op 160 graden.
- Weeg de bloem en de bakpoeder af en meng alles in een kom met het zout. Zet apart.
- Gebruik een handmixer of een keukenmachine met een garde om de boter luchtig te kloppen. Voeg de suiker toe en klop nog wat meer.
- Mix nu één voor één de eieren door de boter en de suiker. Doe het voorzichtig zodat het mengsel niet schift.
- Schep nu de helft van het bloemmengsel rustig door de boter, eieren en suiker. Dit gaat het beste met een spatel.
- Schep de yoghurt, de citroenschil en het citroensap erdoorheen.
- Schep dan de rest van het bloemmengsel door het beslag.
- Verdeel het beslag over een grote bakvorm.
- Strooi het fruit over het beslag en duur een paar stukjes in het beslag.
- Bestrooi alles met een beetje suiker.
- Bak de cake voor 60 minuten in de oven totdat deze gaar is. (Check met een mes of satéprikker of er geen rauw beslag meer aan zit)
- Laat de cake afkoelen en dien deze op met een klein beetje poedersuiker.
- Nog 3 dagen houdbaar in de koelkast.
En als het zonnetje dan niet schijnt, heb je in ieder geval een heerlijk zomers stukje cake. Iedereen zal ervan smullen. Zelf ons kleine zeurpietje die ‘geen fruit lust’ smikkelde al eerste de bovenste laag eraf!
Wat vind jij ervan?