Elke keuken heeft wel een laatje of kastje met een paar potjes staan: kruiden en specerijen. Het kunnen je beste vrienden in de keuken zijn, want met een beetje van de juiste soorten tover je een gerecht om tot een waar meesterwerk.
Maar, welke potjes zijn nu echt onmisbaar? Want eigenlijk heb je helemaal niet zoveel nodig om lekkere smaakcombinaties te maken. En een kastje vol met kruiden die je bijna nooit gebruikt is ook eigenlijk zonde. Ik laat je zien welke kruiden en specerijen je het beste in je kast of laatje kan hebben én waarom.
TIP!
In de regel voeg je specerijen altijd toe tijdens het bakproces, bijvoorbeeld bij je uien of je vlees. De smaak komt meer naar boven als specerijen even meebakken. Kruiden voeg je op het einde toe om je gerecht op smaak te brengen en verwarm je liever niet teveel.
Komijn
Gemalen komijn is één van onze meest gebruikte specerij in de keuken. Het wordt in heel veel verschillende wereldkeukens gebruikt en is een perfecte smaakmaker voor heel veel gerechten. Denk aan Mexicaans, samen met oregano en knoflook. En beetje komijn is alles wat je nodig hebt voor een lekkere guacamole samen met zout, peper knoflook en eventueel crème fraiche. Maar komijn wordt ook veel gebruikt in Oosterse gerechten én is heerlijk in gerechten uit het Midden Oosten zoals falafel en verschillende soorten dips.
Korianderzaad
Gemalen korianderzaad wordt vaak samen met komijn als smaakmaker gebruikt. Korianderzaad, komijn én gember maken met wat sambal en pindakaas een heerlijke pindasaus waar je geen potjes voor open hoeft te trekken.
Gember
Gember is poedervorm is erg makkelijk om te gebruiken. Hoewel er niets gaat boven de smaak van verse gember is gember in poedervorm wel heel handig om te hebben om dingen zoals roerbakgerechten, nasi, bami en pindasaus extra smaak te geven. Gember is ook heerlijk in gebak. Denk aan koekjes of een lekkere crumble of gestoofd fruit met een beetje gember is heerlijk.
Kaneel
Gemalen kaneel wordt vaak geassocieerd met zoete recepten zoals gebak of stoofperen. Maar kaneel kan ook een hele lekkere smaakmaker zijn in stoofschotels uit het Midden Oosten met bijvoorbeeld kikkererwten en zoete aardappel. Kaneel is ook heerlijk in combinatie met pompoen. Uiteraard moet je ook kaneel in huis hebben om te combineren met je havermout.
Nootmuskaat
Als je één uitzondering op specerijen uit een potje mag maken, dan zou ik het doen met nootmuskaat. Deze kun je kopen in bolletjes en is oneindig veel lekkerder als je het zelf raspt (bijvoorbeeld met een Microplane). Onmisbaar in een goede aardappelpuree, bechamelsaus en ook erg lekker in combinatie met kaneel en pompoen of fruit.
Dille
De meeste groene kruiden kun je het beste vers eten maar er zijn 2 uitzonderingen op die regel en één daarvan is dille. Dille is super lekker in zelfgemaakte sauzen, bijvoorbeeld deze zelfgemaakte slasaus of champignonsaus. Ook erg lekker in gehaktballetjes!
Oregano
Oregano is het tweede kruid wat je echt niet vers in huis hoeft te hebben. De smaak van oregano vind ik zelfs beter wanneer deze gedroogd is. Oregano is heerlijk in Italiaanse gerechten maar in combinatie met komijn dus ook voor Mexicaans eten. Daarnaast kun je eigenlijk alles wat je maakt een beetje opleuken met oregano als je op zoek bent naar iets ‘groens’ om je gerecht af te maken.
Mocht je dus de volgende keer voor het kruidenschap staan, dan weet je precies welke kruiden je in kan slaan om je gerechten nét dat beetje extra te geven!
Ik ben een groot voorstander van komijn! Gedroogde chiliflakes vind ik ook geweldig, maar dit is misschien geen specerij. Peper is ook wel belangrijk, maar is misschien te voor de hand liggend!
Bijna al de kruiden die je noemt heb ik in mijn kruidenkastje. Ik mis er één Rasel Ha Nout. Inmiddels onmisbaar en toch nog niet zo lang ontdekt…